怎麼讓雞胸肉不乾柴？讓雞胸肉烹調過後還保持軟嫩的口感？不僅是許多健身族的疑問，也是很多婆婆媽媽都想知道的問題。身為每周備料老手的我，今天就提供五種讓雞胸不乾柴的做法， 解決雞胸肉口感不佳的問題！雞胸肉身為低脂肉品，是很多瘦身或是健身族的首選，不僅提供豐富的蛋白質，同時相較其他肉類也降低油脂的攝取，但是低脂雞胸肉也因為油脂含量較低，容易在烹調過後變得乾柴、不好入口，以下提供五種讓雞胸不乾柴的做法，給備餐的人們有更多選擇！
一、以3%鹽水醃漬雞胸肉
利用滲透壓的原理，雞胸會因為浸泡鹽水更保有水分，烹調起來口感會去除原本雞胸乾澀的感覺，會有一種雞腿肉的錯覺，通常會使用鹽醃法的時機，是我沒有要再加其他調味，單純只要讓雞胸有味道，也可以在泡鹽水之後，另外加入黑胡椒或其他調味料調味，這種醃法適合的料理有早餐的三明治雞胸、沙拉裡面的雞胸肉、直接乾煎也好吃！
二、以醬油、米酒抓醃打水後，加入適量太白粉抓勻，再倒入沙拉油或橄欖油
這應該是我最常使用的方法了，通常我如果希望雞胸肉有不同香料的味道，例如孜然、醬油、咖喱，這我就會使用這種醃法。這種方式是先把味道還有水分（米酒）抓進雞肉裡面，再抓入太白粉，最後倒入食用油，第一個步驟就是俗稱的打水，先讓雞肉充滿水份，之後再用太白粉鎖住水分，最後倒入沙拉油或橄欖油有保護雞肉的效果，我自己實驗，醃完冰冷凍，要用的前一天再放回冷藏退冰，雞胸會更嫩更入味！這是我每個禮拜都會做的事情，先把一個禮拜分量的肉品醃好冷凍，不僅縮短周間備餐的時間，也可以讓雞肉更好吃。
三、加入含有色素的水果或是優格
水果酵素可以幫助分解蛋白質，有軟化肉質的效果，所以醃料中如果加入一些如鳳梨、奇異果之類的水果，雞胸吃起來就會很軟嫩，如果我覺得有果香不會影響料理，或是剛好適合有果香的料理，如咖喱或是烤肉，就會用這種方式！另外，以酒釀、紅麴、鹽麴這類發酵過的調味料醃漬，對於軟化肉質也有類似的效果哦，我自己做炸肉排，有時會放酒釀，肉會更嫩也會有個特殊香味。
四、雞胸肉打水之後，以泡熟的方式煮熟
雞肉抓醃完畢、完成打水動作，抓入蛋清或是太白粉後，放入滾水中就關火，用泡熟的方式完成，這樣的雞胸肉也會很嫩，因為再比較低溫的狀況下熟成，肉質不會一下子就變得乾柴，不過提醒一下，不要泡太久，不然會適得其反哦！ 製作鹽水雞、雞肉飯如果使用雞胸肉的話，這個方式是很好的選擇。
五、以低溫舒肥的方式煮熟
舒肥家是真空低溫烹調，其實沒有舒肥機也可以簡易的做，利用水壓擠出空氣，就會有類似真空的效果，利用溫度計控制溫度、調整火爐大小，不過這方式我自己比較少用，因為沒有器材真的有點麻煩。如果搭配雞肉泡鹽水的醃法，會更嫩哦！
雖然雞胸肉本身含脂量較低，但是運用一些技法還是可以讓雞胸肉吃起來軟嫩，對於減肥的人來說，吃瘦身餐會更有動力，對於一般備餐的人來說，也多了很多醃漬上的作法，可以做出更多口感更好的料理！
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