「調理機看起來很好用，請問是什麼牌子的？」這應該是我收過最多的問題之一了，因為很常發表肉餅、肉排的食譜，每次發布食譜都會收到類似這樣的問題，在試過很多不同牌子的調理機、手持攪拌棒之後，終於在這個月底，我們要來開團啦！這次團購的機種是百靈BRAUN 手持式食物處理機，使用到現在，覺得相當順手，不只新手很適合，我覺得投資一台合適、耐用的調理機，絕對會讓料理的選擇豐富很多，備餐上也會更加快速省時喔！
攪拌棒和一般調理機的差異，我該如何選？
在購買之前，這應該會是大家第一個想到的問題，到底一般的調理機型和手持攪拌棒該挑選呢？
除了研究機器本身的配件外，首先要先了解自己的需求與目的，若是主要是想用來處理辛香料的常備，那麼手拉式或是按壓式的切碎機就已經足夠了，但是這類的機型馬力不足，刀片強度也不夠，如果想要處理像是肉品、堅果等食材，可能就不那麼合適，這時候就要往更高階的機種挑選，有這類需求的朋友我就會建議可以擁有一台手持攪拌棒。如果會很常需要處理麵團、製作貢丸等需要時間攪拌的食譜，我就會建議往更高階的調理機(最好容量不要太小)做挑選。
手持攪拌棒顧名思義就是以手持的方式操作棒狀或是一個較小型的機台，透過搭過所搭配的配件處理食材，通常馬力較小；而一般調理機是指底部會有一個機台，上方放置絞打食材的容器，以按鍵的方式控制開關，操作時可以離手，馬力一般會比手持攪拌棒更強。
手持攪拌棒相較大型調理機最大的好處是，可以用最節省的空間將食材處理成需要的狀態，因為較輕便，適合新手操作，比較適合用於食材絞碎處理、打發、磨泥等原先較費時的工序，同時因為手持攪拌棒必須要按著機器才能運轉，所以比起長時間揉製麵糰、攪打肉漿，更適合短時間絞碎、磨粉等工序。
而調理機則相反，因為體型較大，若家裡空間不夠大，或操作的人並不熟悉工具使用，常常機器都會閒置在一旁，久置而不用，對於一般小家庭處理的食材分量，用來切碎、研磨食材我個人認為殺雞焉用牛刀，不過用來處理大量的食材、或是需要一段時間持續攪拌的工序，我認為調理機就會是一個完美的工具了。
要如何挑選適合自己的手持攪拌棒
我自己挑選攪拌棒時主要會考量的有以下幾點，包含攪拌棒的重量、攪拌盆的尺寸、馬力是否足夠(連蛋都打不發的，建議可以先丟棄)、配件是不是我需要的、產地與保固，因此為大家整理個下面這個一目了然表格，讓大家能夠根據自己的需求做挑選，另外使用起來的手感和操作的方式也是很重要的，以下也會再補充說明過去我曾使用過的各廠牌的優劣分析(沒有使用過的品牌僅能提供官方數據做為參考)。
(1) Jamie Oliver
適合最基本的食材處理，絞碎食材、打絞肉都很ok，攪打比較大塊的食材食稍微不夠力，需要先稍微切小再放入。使用的換裝攪拌刀頭上有一點麻煩，需要雙手操作。讓我覺得有些惱人的是，有時候攪打食材食會有汁液從容器側邊漏出(不確定是否拿到的是瑕疵品還是是常態)。整體來說滿適合新手入門，或是1-2人家庭料理使用。
過去全聯有幾點加購的活動，所以網路上面可以找到的價差很大，也有很多二手的選擇。
(2) 伊萊克斯
拿起來質感還不錯，外層是霧面的，配件也都頗齊全，操作上對於新手也頗友善，基本的功能算是很不錯，不管是基本處理食材的能力、外型設計都不錯，但是對我來說絞打特定的食材有時候會稍微卡住，攪打的時候會有點吸住碗底，如果要打纖維比較多的蔬菜泥，比較沒有辦法打到非常綿密的狀態。
(3) 百靈
這次團購的百靈絞打的能力是最好的，在使用的時候可以很明顯的感受到絞打時真的快速滑順很多，馬力和細節設計可以說是手持攪拌棒之最了，不過這些設計也就反映在售價上，這次團購的價格 $4990 。
(4) 美膳雅
個人覺得拿起來手感沒那麼好，塑膠感有點重，不過攪拌機主體的重量是全部裡面最輕巧的(但差異沒有很大)，切換轉速的方式我個人沒有很習慣，覺得有點難操作，不過算是一款CP值不錯的手持攪拌棒，表現中規中矩，打泥或是切末都表現得很不錯，但是要攪打較硬的東西(如堅果)，馬力會有些不太足，有時候會卡住，攪打的時候和伊萊克斯一樣會有點吸住碗底。
百靈有什麼優缺點？BRAUN 手持攪拌棒使用心得與特點說明(文末食譜分享)
配件說明
▲這次開團的百靈所有的配件包含主機(後左一)，搭配的配件有攪拌軸(後左二)、打蛋器(後左三)、攪拌杯(後右一)、香料及咖啡研磨器(前左一)、切碎盆(前左二)。
主機
這一台主機馬力在手持攪拌界中非常強大，高達400瓦，強項是快速攪拌食材、打發，以及處理各種研磨、磨泥的料理步驟。
刻意設計成可以單手操作的按鍵，料理上可以更加順手方便；強度是無段設計，按壓得越深，攪打的強度就越強，如下圖所示，操作上非常直覺，很好上手。
▲直覺式的按壓設計，新手也可以很好上手，完全不需要擔心不會操作。
▲無段變速還有瞬間加速，還有直覺式操作的設計，相較他牌的主機而言絕對是這台主機很大的優勢，用來快速處理食材真心好用。
▲使用時將其他配件扣上主機之後就可以使用了，側邊有兩個按壓處，將兩邊同時按壓後裝上配件即可。
攪拌軸/攪拌杯
百靈攪拌軸可以用來均質食物，處理濃湯、醬汁、粥糜類很方便，攪拌杯我自己喜歡搭配攪拌軸一起使用，因為有一定高度，不會讓液體噴濺，也因為長型的設計讓攪拌棒的壓縮設計可以達到最大的功效，如果不使用攪拌杯，攪拌棒也可以直接在鍋中將食物處理成糊狀，不需要再另外將食材倒入容器中，這也是這一支攪拌棒最方便之處！
百靈的攪拌軸是讓我最驚豔的一個配件，處理食材的能力非常強，而且操作使用上也很方便，我認為這一台最大的過人之處，就是攪拌軸上的設計，攪拌軸有全家獨家的推進式伸縮刀頭、輔助刀頭的設計，因為刀鋒在絞打時可以上下移動，因此可以增加絞打的面積，絞打的效率也可以增加40%以上，在絞打的時候可以減少死角、增加絞打的滑順度和速度。輔助刀頭則是在處理比較大塊或是比較硬的食材時可以更省時省力。
我自己在使用上有明顯的感受到絞打時真的快速快手很多，連攪打堅果都覺得很容易，攪打的效果也很好，用來均質處理食材非常快速又方便。
▲ 伸縮刀頭的設計可以加速攪打的速率，效率可以增加40%以上。
▲可以注意到金鐘罩的刀片上有個小突起，這個輔助刀片的小巧思，可以幫助絞打時減少死角，增加16%以上的攪拌面積，真的很厲害！
▲與他牌的攪拌棒(左)相比，百靈的攪拌棒(右)多了一些角度以及輔助刀片，可以幫助減少攪打的死角，加快攪打的速率。
▲裝上主機的攪拌棒，手持的重量和長度對我來說都剛好。
▲若是將攪拌軸和攪拌杯搭配一起使用，我個人覺得會更好上手喔！
▲攪拌杯、切碎盆的材質都是經過認證不含BPA的食品級材質，使用上更加安全，用來打孩子的副食品也更安心哦！
▲攪拌棒可以用來做醬汁、果泥、濃湯、冰沙各類鹹食和甜食喔！
▲攪拌棒用來攪打堅果也沒問題，很輕易地就可以絞碎了，不過如果是油脂較少的食材(如低脂堅果等)，可以加些油脂或是水分，打起來會更加滑順喔！
▲攪拌棒可以直接在鍋子裡面使用，我是因為剛好要換鍋子才會先撈出來哦！
使用這類攪拌棒唯一要注意的是清洗，建議在清洗前先浸泡水，軟化食材，之後再沖洗，或是可以在清水中啟動攪拌棒，利用水流將刀片上的食材沖洗乾淨，因為罩子的形狀加上刀片鋒利，一定要多加留意不要刮傷手了！
打蛋器
打蛋器搭配高馬力的主機，用來打發蛋白、鮮奶油，用於製作基本糕點方便又快速，也因為馬力夠強大，可以在較短的秒數內打發到需要的狀態，比較不會有食材過熱的狀況發生，減少油水分離的機會喔！
▲手動的打蛋器可以用來麵糊攪拌、蛋白/鮮奶油打發，有了電動打蛋器可以省力很多，做各類甜點的時候可以幫上很大的忙。
香料/咖啡研磨器
香料及咖啡研磨器可以用來磨咖啡豆和香料，不過因為本身沒有喝咖啡的習慣，我大部分時候都是用來磨製香料，像是使用中藥材磨成的五香粉、使用昆布/柴魚/乾香菇/干貝等乾料磨成高湯粉。
▲放入乾料或是需要研磨的食材後，將研磨器和主機扣好，就可以開始研磨摟！建議少量多次，將相似硬度的東西一起研磨，研磨的效果會更好喔！
▲研磨器用來處理高湯粉非常合適，將乾料烘乾 (或是用小火烘烤) ，分別將乾香料打成乾粉之後混合，可以用作料理食的為天然味精，使用這個天然味精，難免高湯會變得比較混濁，如果想要高湯清澈些，可以將這些乾料粉末裝入滷包中，或是煮滾後再加以撈除過濾即可。
▲研磨器上蓋的部分，研磨後的細粉有可能會從上方飄散出來，所以研磨完畢打開之前建議先拍一下上蓋，把上方的餘粉先抖下來之後再開蓋，才不會飛的都是。因為粉末比較細，也有可能會從上方的小孔飛出來，所以這部分在使用上需要請大家留心。
切碎盆/切碎刀
切碎盆以及切碎刀將食材切末非常快速，大大縮短備料的時間，用來做肉丸、漢堡排、肉醬等可以直接就在切碎盆裡面將所有需要切碎的食材分次處理喔！
▲百靈手持攪拌棒將紅蘿蔔切碎只需短短數秒，大大節省備料備餐的時間。
▲切碎盆用於內餡、醬料、丸子或漢堡排類非常方便，上圖用絞碎盆來絞碎洋蔥、蒜頭等辛香料，並且絞碎蝦仁調味做成內餡，包進豆包裡面做成外酥內多汁的蝦捲，過程非常快速，也不用擔心弄髒雙手喔！
▲上圖示範絞打半凍的雞胸肉，瞬轉幾次就可以打到像上圖的程度，如果需要更細的絞肉可以再多絞幾次。
▲兩片鮭魚(約200g)瞬轉四次之後就變成了途中的樣子，當時我很驚艷呀！再看一次還是覺得很厲害。
切碎盆的使用上，大多數時候都是非常方便的，但是如果放入的食材太少(例如：2顆蒜頭)，絞打上因為離心力的關係，食材會被甩到杯壁上，絞打的粗細程度會稍有不均，這時候建議可以打開蓋子，把杯壁上的食材稍微刮下來，再繼續打到自己需要的粗細程度就可以了。
▲▼除了因為食材比較少被甩出去的情況，因為百靈的調理機上有設計一些切割角度，我自己使用上覺得沾黏程度較低。
▲刀片下方卡楯的地方，之前在使用其他牌子的時候很容易卡肉餡，但是使用百靈這幾個月以來，卡進食材的狀況非常少，我個人非常喜歡底部的貼心小設計，因為卡進肉渣真的超級難洗的阿！
▲ 有了調理機之後可以做的料理變化就多了不少，當然這些食譜大部分都可以手工完成，但是有了工具的協助會省時省力很多，也可以減少手部接觸肉漿等食材的機會。
▲這個地方要注意，攪打的時候蓋子需要蓋緊才能啟動，不過這個地方只是剛好卡上，並沒有旋轉扣住，所以大家開蓋的時候一定要注意。
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